乡镇干部的情怀散文(红高粱情景朗诵稿件)

作者：张丕温

白露走后，秋高气爽，地里蔓延的高粱日臻成熟。 一株高粱从青葱，几天就变了样，一个接一个地换着角色。 一开始像个涂了胭脂的少女，粉扑扑的柔软脸上染成了红色。 十几天后变得像醉酒的贵妃的酱一样美丽，秋分后完全成熟时成为戏曲红颜关公。 高粱红了，秋收也到了尽头。

在晋中平川地区，高粱是农田的主角，覆盖着几百亩成片，像一朵鲜红的云，非常壮观。 山西老陈醋、山西汾酒的主要原料都是高粱。 在汾酒产地汾阳杏花村一带，农田壮观的是红高粱。 深秋时节红艳艳，无边无际，像一片红海，真漂亮。

去年( 2021年)百年不遇的大雨把汾河、磁窑河流域介休、孝义、平遥、汾阳几个市(县)的几十个村子淹在了水乡泽国。 因为难以排水，直到隆冬很多高粱积水太多，片状高粱浸水无法收获。 每次回村，都可以看到爱惜粮食的农民穿着雨靴，在冰冷的田地里，一穗一穗地剪下高粱穗放进尼龙袋，运到地头很困难。 我心里有各种各样的陈，让人唏嘘不已。 “懂中国菜的人，一粒一粒地辛苦”“罗绮的人不是养蚕人”，这句诗自然浮现在脑海里。 “春种一粒粟，秋成一万粒子”。 一年来的劳动成果，农民是难以割舍的，不管多么困难，他们都想办法一粒一粒地回到仓库去。

在我半生的记忆中，红高粱有着挥之不去的复杂感情，他养育了这一带祖祖辈辈的千万人民。 高粱的红色正是人体血液的凝聚，他的营养能滋润人体血脉，使我们生存繁衍。

尽管我们这一带地处汾河河谷平川，但缺水，抗旱高产的高粱是主要秋季作物，小麦、玉米、高粱三大农作物播种面积占一半。 高粱分为两种，一种是传统老品种，高2米多，穗稀疏，粒少，产量低。 电影《红高粱》中种的就是这个，现在几乎没有种族了。 另一类是科学育种后矮化的新品种，人均高，密植适宜，产量高，正常年份风调雨顺时亩产一般000多斤。 用它磨成的面叫“红面”，文雅地说叫高粱面，是我记事以来几乎每天吃的主食。 刻骨铭心的记忆无法忘记。

一天两顿饭，早饭( 9点左右)切成薄片的玉米头酱菜，午饭(下午三点左右)高粱面上的酸菜，一年中大部分都是这样，这是因为当时这一带农村不仅粮食短缺，而且蔬菜短缺。 大集体的时候，我们村在磁窑河旁边有一个特别的菜园在种菜。 菜是按照人口分配的，夏秋分的菜也是家家户户少，品种也少。 一年中家家户户都准备了多年的咸菜，挖野菜不够，吃半年酸菜，大概可以吃初冬到明年的清明。 食用油也不足。 生产队一年分到各家名下的人没有一斤。 必须等到新年庆典。 稍微放一点炒菜，人们就形象地称之为“铲油”。 这句话真让人印象深刻。 所谓“擂”，就是用小勺舀起1、2小勺，炒掉家里几口人的菜。 完全没有油。 虽然一年到头奢侈的时候只是过年，但这个也要平时存起来。 平时不存油和白面。 过年的时候拿什么蒸白馒头、打月饼、炸月饼、过年吃呢？ 能否生活，取决于主妇日常的精心节约。

高粱饭真的不好吃。 一个很粗，两个很粘，油少蔬菜不够，很难下咽。 为了让家人能吃得好，主妇的本事正在受到考验。 好与坏在于打好饭，人们常说山西面食冠天下，无足轻重。 我觉得山西的面食在晋中(地理概念，不是行政区划)，特别是汾阳、平遥、孝义、介休、祁县、太谷等地最好。 麸道是手擀面、刀削面、隔离面等经典品种，面和好了就很容易做好，而各种馒头都要靠灵气、工艺。 如果能把不坚韧、又粗又粗糙的高粱面做成各种各样的图案，那真是本事不小，但这一带的主妇们都有这本事。 首先，必须解决面“松散”也就是粘接性差的问题。 放在锅里的面食做不好的话会融化。 拿不出模子怎么吃？ 为了定型化，为了提高面的硬度，做面的时候需要搅拌榆皮面，也需要掌握比例。 我不知道榆树皮面有这样不可思议的粘接效果。 它就像现在的食品胶一样，莫名其妙地硬了粘糊糊的高粱面，擦下锅的尖、擦抹布、伸蝌蚪，粘在一块儿，不是乍一看能吊人胃口的软面团，而是坚实的

榆皮面要自己买，当时村里经常走街串巷的小贩在叫卖。 听到“去卖榆树皮面来……”的吆喝声，各主妇赶紧检查一下自己的盛面鉴，看是否需要追加购买。 如果没有了就是失职。 男人的斥责，孩子们的白眼是受不了的。 我也不知道这些小贩是从哪里来的。 不管怎么说，我们这里没有专门从事这种经营的人。 榆树是有的。 我不知道怎么剥皮再把皮加工成面。

高粱面也可以蒸着吃，但很费工夫。 将面水煮开，稍微冷却后，将做好的面做成厚约2厘米的薄煎饼。 一半一个，像一半的月亮一样，蒸熟后冷却，切成薄片举起来吃。 既可以做成叫做“鱼糜”的小鱼的形状，也可以像制作“荚面栲”一样卷成桶状。 做好了放进篮子里蒸。 摆放的时候请不要堆积重叠。 蒸二十分钟以上就可以了。 我小时候不想吃面，所以拜托妈妈换个花样吃。 像蘸西红柿的材料一样，吃蒸饭是难得的美味。 妈妈不太忙的时候，她总是满足我这个小愿望。

平时能稍微改善的是吃“包皮”。 也就是说，高粱面的外面包有一个薄薄的白面，白面大约有铜钱的厚度，被切成了丝带。 (有时也被称为切菜板，这是汾阳、平遥、介休、孝义等地喜欢面食的地区常见的家常菜) )。 外面的白圈就像把里面大红的高粱面包镶在白边上，俗称“包皮面”。 灵巧的主妇，用两三层薄薄地包着。 这样的话，红色的面上就会镶嵌白色的面，像白线一样，不仅好看，还能刺激食欲，所以给人一种“三合板”“五合板”的印象。 这已经是当时巧匠们制作高粱面米饭的终极图案，目的是让全家人吃得尽可能美味，但偶尔也会有。 毕竟白面太少了，不能经常吃。

20世纪70年代后期，人们发明了高粱面的新吃法，风行一时，被称为“钢丝面”。 该面不混合榆皮面，与现在销售的挂面相似，但不是扁平状，而是圆形的，粗细与河套面(有时也写作馃子面)相同。 “钢丝面”是由机器压制而成，是高粱面和后来塞进专用压机一根根压制而成的半熟面，长短不一，一两尺长。 将压制好的面晒干后，红如猪肝，硬如钢丝，人们形象地称之为“钢丝面”。 因为可以长期保存，吃的时间和工夫都没有，所以很受主妇们的欢迎。 但是这个面煮的时候技巧很讲究，现在吃了，不能直接把面放进锅里煮； 高粱面筋道薄，不耐煮。 如果就这样煮的话，在煮之前面就会粘在一起成为锅，不能吃。 正确的做法是在煮之前用温水浸泡15分钟。 不要随着时间的推移变软。 就算缩短也不能把生的东西夹在里面。 关锅时一定要把水开大，在翻滚的锅里过水后立即捞起。 这样，煮好的面条软硬适中，光滑爽口。 另外，卤菜、西红柿炒菜等，加上佐料吃的话会非常好吃。 因为方便简单，成了很多主妇们的首选。

村里人见面打招呼时，说：“来吃什么？ ”我习惯这么问。 回答说“钢丝面”。 彼此感情不明确，曾风靡一时。 尤其是村人干的是红白相间的活儿，谁家也接待不了小白，“钢丝面”成了不二之选。 大家生活都很窘迫，有没有兄弟姐妹，谁都不用开玩笑，原则上是聚在一起工作。 30多年过去了，每次在摊子上吃捞江面，都会想起“钢丝面”，但吃不下去了，多少有点遗憾。

高粱面很有讲究，正确的面也是雪白的。 眼前磨高粱要放在热水锅里煮。 掌握好火候。 水开了，咕嘟咕嘟煮五六分钟就可以了。 不要煮透，实际上主要是把高粱皮壳煮得很软。 这样就可以消除涩味，把磨好的面磨得又细又白。 捞起煮好的高粱后，放入筛子中沥干，展开晒干，用手摸不湿即可。

磨面粉是一项艰苦的工作。 那时我十三四岁，是长子，父母忙的时候磨破了脸的亊自然落到我身上。 村里有专门的磨房，磨机是一个小钢铁磨机，声音非常刺耳，脸上的灰尘可以把人涂在三花脸上。 刷面要排队，骑圈的人去磨。 先磨一下原坯，然后在空空如也的长方形大竹篓里，用细筵在特制的筵上排猴子筛面。 高粱面又称“红面”，因为是将皮壳磨得很细，反复磨至糁无法过筛为止。

比磨面粉更难以忍受的是高粱穗的脱粒。 用脱粒机挂在晒干的高粱穗上，突然烟雾覆盖脸部，鼻子里和喉咙里都是灰尘，呛得连喘气都困难。 最痛苦的是高粱坛上的细毛，长着桃毛一样的毛，但比毛硬，粘在脸上，身体痒得受不了。 再流汗水，全身像针刺一样难受，用手搔，红肿。 我真的很害怕做这项工作。 太累了，做不到。 关键是呛得发痒。 真的很辛苦。

种粮食对几千年来的中国农民来说是理所当然的。 农村包产到户实行责任制后，集体交粮按田亩逐户分配，生产队只负责组织、督促、统计汇总。 当时夏粮给小麦，秋粮给高粱。 我家每年交约400多斤谷物。 小麦少，高粱多，占六成多。 入秋后天气凉爽了，要达到必须交售的粮仓标准不是一件容易的事。 因为秋后经常下雨，粮食交付时间临近，所以粮食干燥是个问题。 为了达成目标，农民真的想了很多办法。 有的家里把粮食摊在炕上，再盖上芦苇，晚上人睡在上面。 也有用锅在火上炒的东西。 锅里只能放10斤、8斤的东西。 还不能烧焦。 你得不断用小铁锹翻。 用这种方法干燥几百斤公粮费时费力，但交给国家的粮食模糊，实际上也是无奈之举。 尽管采取了各种各样的干燥措施，但粮食收不到也是常有的事。 我和爸爸去过粮站交过粮。 形成了队伍的圈子。 粮食收集人员用手摩擦了一下。 抓起几粒在嘴里做了一会儿，“不行。 还有点湿。 ”。 一句话也不听我解释，我们只能乖乖地在粮站找到空地展开再晾。 幸运的是，粮站的地面正在用水泥硬化，天气很好，在太阳下山前匆匆忙忙，才把粮食交上来。 2006年国家取消农业税，不仅耕地不接受粮食，国家还给予农业补贴。 我还记得当时父母的喜悦心情。 衷心表达对党和政府的爱。 这种心情是朴素而真实的。

目前，超市粗粮面价格比白面贵一倍多，人们食用精面过于精米，诱发高血压、糖尿病等多种富贵病。 现在又回到真的，有人吃了全麦面，真是世道易变，说不出口。 但是超市里卖的高梁面质量不好，又粗又红。 我知道不能马上加工，省去了水煮环节。 干磨机即使面率低也不行。 高梁的壶又硬又脆，在面里搅拌太久不仅不好看，而且涩得让人吃不舒服。

随着时间的流逝，有些事情总是留下深刻的记忆，无论是好过还是悲伤，苦难的时代已经过去了。 新时代，生活甜蜜而美好，现在的年轻人能珍惜这些吗？ 现在提倡“磁盘动作”，我觉得这个动作很好。 肯定的，砍下某种箭。 不要浪费！ 看着电视上播放的非洲穷国食物短缺、面黄肌瘦的孩子，看着最近俄乌冲突导致粮价飙升的活生生的现实，我们有白白的资格和本钱吗？ 浪费可耻的理念必须从娃娃抓起，世世代代抓住，传递下去。

手里有粮食，心不踏实。 珍惜粮食是一种美德！

综述总结

背景信息：

本文讲述了高粱种植的历史以及高粱在山西的生活和文化意义。文章详细描述了高粱从种植到收获的全过程，包括种植技术、市场价值、以及人们对高粱的情感。

主要内容：

历史背景：提到高粱在中国北方广泛种植，尤其是在汾河流域，反映了古代农业的深厚底蕴。

现代发展：

生产技术：高粱经过长时间的改良，形成了多种新品种，比如科研培育的矮化品种。

产品种类：除了传统的红高粱（红面），还出现了诸如“红面”、“包皮”等深加工产品。

生活感受：

记忆与情感：文中提到，虽然高粱承载着丰富的历史和文化，但在现代社会中仍被视为珍贵资源。

日常生活：强调了高粱在家庭烹饪中的重要地位，如拌菜、面条、烤肉等。

问题清单及答案

1. 什么是高粱？

答：高粱是一种高产作物，属于禾本科植物，生长于中国的山西地区。

2. 高粱有哪些颜色变化过程？

答：高粱的颜色变化主要经历四个阶段：涂脂粉妆（初期）、红妆（中期）、粉妆（末期）。

3. 高粱的品种有哪些？

答：高粱品种繁多，主要包括传统品种和现代矮化品种。例如，传统品种如“金光”和“红高粱”；现代矮化品种如“李家庄”和“玉泉”。

4. 如何判断高粱是红高粱还是白高粱？

答：红高粱颜色较深，通常呈现出橙红色或浅红色，而白高粱则以白色为主，略显淡。

5. 高粱有什么营养价值？

答：高粱富含蛋白质、碳水化合物、维生素B群、膳食纤维和矿物质，对人体健康有益。

6. 高粱面有什么特点？

答：高粱面口感醇厚，具有独特的风味，适合用来作为主食或者小吃，如拌菜、汤圆等。

7. 高粱面的传统吃法是什么？

答：高粱面可以蒸煮、炒菜等方式使用，如做成鱼糜形状，也可卷制成筒状。

8. 高粱面为什么有“钢丝面”的称号？

答：钢丝面是一种独特的产品形态，是由机器压制而成的面团，质地细长且带有光泽，便于储存和烹饪。

9. 高粱面和普通面的区别在哪里？

答：高粱面的特点之一是色泽洁白，纹理细腻，质地均匀，适合制作各种菜肴，如拌菜、汤圆等。

10. 高粱面的烹饪方法有哪些？

答：高粱面可以在不同的烹调方式中发挥重要作用，比如热锅爆炒、蒸煮、炖煮等，既能保持食材原有的口感，又能提升美食的风味。

本文通过详细的介绍和生动的例子，展现了高粱作为一种古老而重要的农作物在中国乃至全球各地的文化传承和发展历程，同时也强调了珍惜资源、保护生态环境的重要性。

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